【957T】全新簡體📕《老飯骨的家常菜（國寶級名廚天團“老飯骨”官方菜譜！）》，老飯骨 江蘇鳳凰文藝2025/04/01
NT$ 469.00
由北京飯店原行政總廚鄭秀生、「中華名廚」孫立新為核心的「老飯骨」天團，堅持「傳承技法，毫無保留」的理念，收錄涼拌素菜、涼拌肉菜、可口素菜、醇美肉菜、鮮美水產、煲湯、面食、主食、甜點、小吃蘸醬共十大類別，共188道料理精選。
全書同步呈現料理步驟分解圖、烹飪知識小教室、廚藝訣竅，讓讀者在家也能依照大師級標準完成每一道菜。這是一本兼具技術傳承與實用價值的中式家常菜寶典。
凉拌素菜
凉拌肉菜
可口素菜
醇美肉菜
鲜美水产
煲汤类
面食类
主食类
甜食类
小吃蘸酱类內容試閱： 红烧牛肉
厨师：北京饭店原行政总厨——郑秀生
主料：牛腩约1千克
配料：土豆、胡萝卜、洋葱
调料：陈皮3片、葱段5段、姜片3片、白醋、食用油、冰糖、水、豆瓣酱、黄豆酱、香辛料（沙姜5粒，草果1粒去籽，白芷5粒、桂皮1段、八角3颗、干辣椒3个）、黄酒、姜片、白胡椒粉、糖、味极鲜酱油、蒜、老抽、青椒、香菜
焯水：把牛腩切成块，冷水下锅，加入陈皮、大葱段、姜片、
白醋，开小火撇去浮沫，焯15分钟后把牛腩捞出。
炒糖色：在锅中倒入食用油、一小碗冰糖、10克水，开小火一直炒到糖色变为酱红色（起沫）为止。加入葱姜降温，再倒入牛腩块。翻炒均匀，开大火倒入适量老抽上色，倒入适量黄酒，翻炒均匀后倒入高压锅。炒汁：提前将沙姜5粒、去籽草果1粒、白芷5粒、桂皮1段、八角3颗、干辣椒3个清洗后备用，锅中倒油、下豆瓣酱、黄豆酱，炒香后倒入葱姜，再倒入香辛料、1勺黄酒翻炒均匀，往锅中倒水，再倒入高压锅中。在高压锅中倒入少许白胡椒粉、2勺糖、1勺味极鲜酱油、两颗青椒、一小把香菜、蒜，炖20—25分钟即可。牛肉炖好后倒入锅中，挑去香辛料、葱姜等，汤汁过筛再倒入牛肉中，加提前炸好的土豆（土豆过水后裹上淀粉和胡萝卜一起放入油锅中炸一下）放入锅中。加入2小勺糖、1勺味极鲜酱油、两颗青椒、一小把香菜煮至汤汁黏稠。在砂锅中倒少量油，加入洋葱炒香，再倒入红烧牛肉，摆盘。
老饭骨好吃绝招：
炖牛肉时火不要太急，要慢慢煮。炒糖色最好用冰糖，颜色红亮。收汁时放胡萝卜土豆，吸收牛肉汤味道，
融合味道，能最大程度发挥牛肉味道。
全書同步呈現料理步驟分解圖、烹飪知識小教室、廚藝訣竅，讓讀者在家也能依照大師級標準完成每一道菜。這是一本兼具技術傳承與實用價值的中式家常菜寶典。
凉拌素菜
凉拌肉菜
可口素菜
醇美肉菜
鲜美水产
煲汤类
面食类
主食类
甜食类
小吃蘸酱类內容試閱： 红烧牛肉
厨师：北京饭店原行政总厨——郑秀生
主料：牛腩约1千克
配料：土豆、胡萝卜、洋葱
调料：陈皮3片、葱段5段、姜片3片、白醋、食用油、冰糖、水、豆瓣酱、黄豆酱、香辛料（沙姜5粒，草果1粒去籽，白芷5粒、桂皮1段、八角3颗、干辣椒3个）、黄酒、姜片、白胡椒粉、糖、味极鲜酱油、蒜、老抽、青椒、香菜
焯水：把牛腩切成块，冷水下锅，加入陈皮、大葱段、姜片、
白醋，开小火撇去浮沫，焯15分钟后把牛腩捞出。
炒糖色：在锅中倒入食用油、一小碗冰糖、10克水，开小火一直炒到糖色变为酱红色（起沫）为止。加入葱姜降温，再倒入牛腩块。翻炒均匀，开大火倒入适量老抽上色，倒入适量黄酒，翻炒均匀后倒入高压锅。炒汁：提前将沙姜5粒、去籽草果1粒、白芷5粒、桂皮1段、八角3颗、干辣椒3个清洗后备用，锅中倒油、下豆瓣酱、黄豆酱，炒香后倒入葱姜，再倒入香辛料、1勺黄酒翻炒均匀，往锅中倒水，再倒入高压锅中。在高压锅中倒入少许白胡椒粉、2勺糖、1勺味极鲜酱油、两颗青椒、一小把香菜、蒜，炖20—25分钟即可。牛肉炖好后倒入锅中，挑去香辛料、葱姜等，汤汁过筛再倒入牛肉中，加提前炸好的土豆（土豆过水后裹上淀粉和胡萝卜一起放入油锅中炸一下）放入锅中。加入2小勺糖、1勺味极鲜酱油、两颗青椒、一小把香菜煮至汤汁黏稠。在砂锅中倒少量油，加入洋葱炒香，再倒入红烧牛肉，摆盘。
老饭骨好吃绝招：
炖牛肉时火不要太急，要慢慢煮。炒糖色最好用冰糖，颜色红亮。收汁时放胡萝卜土豆，吸收牛肉汤味道，
融合味道，能最大程度发挥牛肉味道。
臻品齋書店在發貨前，
📚書本包裝一層氣泡袋，
再一層強化塑膠包裝袋，
最後才裝進破壞袋！
強化包裝，讓愛書人收到書不失望！❤️
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