[957B] 全新書，《科學調酒聖經：調酒創作理論與技術》，南雲主于三，譯者：沈俊傑，瑞昇文化，2024年12月5日

書籍介紹：
《科學調酒聖經：調酒創作理論與技術》由日本現代雞尾酒大師南雲主于三執筆，深入探討「科學調酒」的概念與實踐。​書中強調不受現有酒譜的束縛，透過創新技術、材料與創意，創造出獨一無二的調酒作品。​內容涵蓋調酒基本技法、創新材料應用、風味創造技術等，並提供多款調酒實例，適合希望提升專業能力的調酒師及對調酒藝術有興趣的讀者參考。​

作者介紹：
南雲主于三，日本知名調酒師，被譽為「Mixology」的先驅。​他致力於將科學與藝術融合於調酒領域，創造出多款創新且具代表性的雞尾酒作品，對現代調酒文化影響深遠。​

譯者介紹：
沈俊傑，專業譯者，譯有多部與飲食文化相關的書籍，致力於將國際優秀作品介紹給華語讀者。

前言3

第1章何謂科學調酒
1. 科學調酒的定義8
2. 調酒的歷史10
3. 科學調酒的流變13
4. 傳統調酒與科學調酒的思維差異17

第2章探討調酒基本技法
1. 攪拌法（stir）22
2. 搖盪法（shake）29
3. 拋接法（throwing）34
4. 直調法（build）35
5. 混合法／霜凍調酒（mixing／frozen cocktail）37

第3章科學調酒方法──材料、技法、器具
1. 杯具40
2. 冰45
3. 賦予調酒特色的材料48
1）鹽48
2）甜味劑51
3）香料、調味料54
4）茶葉58
4. 創造新風味的技術與概念60
1）浸漬法（Infusion）60
2）洗滌法（Washing）68
3）陳年法（Aging）72
5. 新器材造就的味道、香氣、質地76
1）旋轉蒸發儀76
2）食物乾燥機80
3）離心機82
4）真空包裝機＆舒肥機83
5）慢磨機85
6）奶油發泡器86
7）液態氮88
8）煙燻槍91
9）氣泡水機93
10）增稠劑、凝膠劑、乳化劑94

第4章調酒集錦
1. 精緻化經典調酒99
2. 當代簡約＆複雜調酒123
3. 季節調酒137
4. 擬食調酒155
5. 概念調酒175
6. 茶調酒189
7. 咖啡調酒215
8. 日本傳統酒調酒227
9. 液態氮調酒237

第5章科學調酒的自製材料
1. 蒸餾風味烈酒246
2. 浸漬液256
3. 桶陳調酒260
4. 糖漿、風味濃縮糖漿、風味醋261
5. 其他關鍵材料266
6. 裝飾物270

第6章如何建構一杯調酒
1. 調酒基礎構成理論272
2. 如何開發原創調酒277
3. 多聽其他人的意見284

終章酒吧業的未來
1. 未來調酒師應具備的素養286
2. 調酒的未來288
3. 日式調酒的本質292

結語294

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