【957B】全新書，《東南亞飲食香料學：南洋經典菜解密、香料與風土交織的味覺地誌》，陳愛玲 麥浩斯2025/07/26

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這是為熱愛東南亞料理、探索味覺與文化交織脈絡的你獻上的一份味覺地誌。作者陳愛玲以十七年深耕東南亞市場與廚房的田野調查為基礎，沿著南洋十一國的經典菜色，剝開料理背後的香料結構與地域記憶，呈現料理如何被文化、民族與移民歷史交錯塑造。

她首創「辛香料風味圖」，視覺化展現香料之間的層次與搭配邏輯；並細膩描繪 31 種關鍵香料的風味、性質、調味角色與增味機制，從單一香料到複方交融，引領讀者進入東南亞料理的香氣地圖核心。每章以一道地道菜為引，抽絲剝繭出味覺與文化的脈絡連結，比如越南牛肉河粉、馬來椰漿飯、印尼參峇、新加坡肉骨茶等。

閱讀這本書，就像穿梭於市場與廚房之間，透過地圖與故事逐步理解香料如何連結土地與記憶。它既是香料學入門的最佳指南，也是文化閱讀者心中那張南洋味道的地圖。若你對美食背後的風土邏輯、跨國料理傳播感興趣，它就是第一本值得翻開的書。

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