[957B]全新書，一齊幸福烘焙麵包：粉絲學員狂讚的吐司╳貝果╳軟歐包╳手撕包，從烘焙入門必修課到完美配方全不藏，許家齊

[957B]全新書，一齊幸福烘焙麵包：粉絲學員狂讚的吐司╳貝果╳軟歐包╳手撕包，從烘焙入門必修課到完美配方全不藏私，讓你在家烤出專業級美味麵包，許家齊，日日幸福，2025年2月19日


目錄
推薦序1：師傅細心不炫技，學員讀者清楚好上手
──華冠乳品股份有限公司 業務經理 白承松
推薦序2：讓你也能做出美味好吃的麵包
──奧利塔橄欖油 品牌總監 吳敏鍾
推薦序3：品味幸福的烘焙之旅
──力尹食品 總經理 許金諺
推薦序4：分享不藏私，造福所有同學們
──劍橋大學持續教育學院講師 戴莉Elly

作者序：一「齊」創造幸福的烘焙生活

如何使用本書

Chapter 1 前置準備
◎認識基本器具&材料
本書使用的基本器具
本書使用的基本材料

◎麵包工法與麵種
‧直接法
‧液種法
‧中種法
–法國老麵
–65℃湯種／85℃燙種／100℃燙種

◎麵包基礎製程
‧基本工序
‧麵包保存與復熱

◎配方份量換算的萬用公式
◎吐司模具的麵糰重量換算

Chapter2 越咀嚼越香「吐司」
黃金燙種鮮乳吐司
極致生吐司
特濃巧克力生吐司
雜糧多穀物吐司
超完熟鮮乳吐司
洋蔥起士火腿吐司
北海道戀人相思吐司
全麥核果物吐司

Chapter3 Q彈系嚼感「貝果」
經典原味貝果
狂野起士貝果
抹茶相思貝果
芝麻奶香貝果
南瓜乳酪貝果
亞麻籽貝果
草莓戀人貝果
辣椒起士貝果
帕瑪森烤肉貝果
藍莓貝果
黃金豆棉貝果

Chapter4 粉絲狂讚「軟歐包」
極致巴黎軟法
東風起士堡
維也納起士鮮乳棒
芒果多多乳酪麵包
番薯乳酪麵包
蜂蜜起士麵包
皇冠軟歐包
濃情愜意巨蛋巧克力麵包
抹茶乳酪相思軟法
橘香白酒麵包
柏林鄉村麵包
核桃巧克力麵包
雜糧軟歐包
雪酪莓果麵包
仲夏鳳梨葡萄麵包
黃金泡菜起士堡
地芋軟歐包
蒜香佛卡夏
藍莓交響曲
巧克力酥菠蘿軟法
番茄多多核果麵包
北歐核果麵包
裸麥水果麵包
香橙巧克力麵包
奶香無花果捲
巧克力狂響曲

特別收錄：幸福手撕包
鹹奶油手撕餐包
火龍果粉紅手撕餐包
可可奶油手撕餐包
抹茶紅豆手撕餐包
大人系咖啡手撕餐包


書籍介紹：

本書由烘焙專家許家齊精心編寫，嚴選廣受大眾喜愛的吐司、貝果、軟歐包等麵包食譜，並特別收錄5款手撕餐包與獨家特製奶油醬。書中詳細介紹直接法、液種法、中種法、法國老麵、湯種等製作工法，搭配超過1200張關鍵步驟圖，讓讀者能夠在家輕鬆烘焙出專業級美味麵包。此外，書中還分享了配方份量換算的萬用公式、吐司模具的麵糰重量換算等實用技巧，適合從烘焙入門者到進階愛好者參考。



作者介紹：

許家齊

擁有豐富的烘焙經驗，曾任本家生機烘焙廠廠長，並擔任多家食品公司的技術顧問，如奧利塔烘焙技術顧問、華冠乳品技術顧問等。同時，他也在多個烹飪教室授課，致力於推廣烘焙技術與知識。

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