［957B-26］餐桌上的臺灣史： 歷經荷蘭、明清、日治到民國，是什麼形塑了臺灣味？你最熟悉的臺菜 鞭神老師

推薦序   在臺灣的飲食史裡大航海
推薦語
作者序   這些食材如何來，怎麼被運用？
前言   最能代表臺灣的食物

第一章 古書裡的臺灣食物，原住民至今還保留
1.   長濱文化與十三行遺址
2.   臺灣最早食品紀錄，三國就有了
3.   西漢傳入中國的蠶豆，如今是北港特產
4.   部落裡的小米傳說
5.   原住民飲食，為生存也為信仰

第二章 荷蘭人來了，蔬菜水果變多元
1.   史上第一批移民潮，引進蔗作製糖
2.   甘蔗一開始並非製糖，而是造酒
3.   高麗菜，荷蘭人引入的
4.   檨仔身世很複雜，荷、日、印、美都有份
5.   法國人的愛情蘋果、臺灣夜市的柑仔蜜

第三章 明鄭時代，小吃落地生根
1.   鄭成功最大政績，寓兵於農
2.   天地會陳近南，啟動鹽業發展
3.   南臺灣的家魚——什麼魚
4.   蚵仔煎起源——鄭軍快斷糧了
5.   土魠魚羹，先民的智慧

第四章 大清統治兩百年，哪些飲食在臺發光
1.   澎湖海戰臺灣易主，薑母鴨的由來
2.   25種蔬菜自對岸傳入
3.   番薯怎麼來？老芋仔培育的
4.   土豆不土，明代「落」臺成花生
5.   花生粉，畫龍點睛的最佳調料
6.   古書裡的臺灣野味
7.   清初海鮮代表——烏魚和鱔魚
8.   上億的烏金產業，日本人教的

第五章 日本殖民時代，好東西先往外送
1.   第四政權登場，臺灣資本主義化
2.   三大派系壟斷臺灣製糖產業
3.   中國米、日本米、臺灣米
4.   有沒有臺灣料理與臺菜？

第六章 回歸中華民國，以麵代米
1.   一紙宣言，臺澎歸還中華民國
2.   麵留著自己吃，米出國賺外匯
3.   不吃牛數百年，是誰打破傳統？
4.   臺灣牛肉麵紅到有論文
5.   清燙牛肉湯的起源
6.   油蔥酥、臺味魂，你愛哪一味？



鞭神老師

本名李廼澔。祖籍青島市，出生於臺北市。國立臺灣師範大學英美文學博士，主要研究美國文藝復興時期文學與當代歐陸哲學，現任國立臺灣藝術大學通識中心及中國文化大學語文中心兼任助理教授、GoGos Hip Hop Crew rapper、every little d、關鍵評論網專欄作家。

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