[502J-8] [超值白金版]如何開一家賺錢的餐廳 作者： 譚慧 出版社：中國華僑出版社
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[超值白金版]如何開一家賺錢的餐廳
作者： 譚慧
出版社：中國華僑出版社
出版日期：2013/09/01
語言：簡體中文
所謂「民以食為天」，「吃」對於人們來說是第一位的頭等大事。當人們尋找投資賺錢機會的時候，也自然會想到開餐廳。那麽如何才能開一家賺錢的餐廳呢？可能有人會說：選個好地點，找幾個好的廚師，招聘幾個服務員就能賺到錢。
然而，任何一個行當都是一門學問，並不是每個人都能在餐飲行業中取得成功。如果你想開一家餐廳，就要了解需要多少投資、開什麽樣的餐廳、多大規模、多高檔次、回報如何、有多大風險，這些都需要事先考慮全面，也是最需要解決的問題。
當決定開餐廳時，絕不能有「只要我的菜貨真價實，自然就會有人來吃」這樣的思維定式。一定要想到，餐廳要有一流的服務和管理，一流的菜餚和環境┅ ┅只有那些能夠不斷地滿足人們的心理需要的餐廳，才能夠不斷地獲取高額利潤。
譚慧編著的《如何開一家賺錢的餐廳》根據餐飲業多年的成功經營經驗，全面、系統地介紹了開餐廳必須了解的知識，包括開餐廳前的准備工作、餐廳的布局設計、菜品的風味特色、菜單的選配設計、餐廳的服務與宣傳、成本的控制等內容，幫助想開餐廳的讀者朋友靈活運用相關知識，做好相應的運營決策，成為一個優秀的餐廳經營者。
目錄
第一章 開餐廳前的詳盡計划書
餐廳的「錢」景究竟有多大
開餐廳要正確把握餐飲消費的發展趨勢
擬訂一份周密的投資計划
餐廳投資預算的項目
開餐廳需要的啟動資金
合伙開店的利與弊
盤個餐廳自己經營
承租轉讓餐廳的注意事項
開餐廳常見的四個誤區
讓你的餐廳更長壽的秘訣
第二章 如何為餐廳定位
餐廳定位的幾個原則
根據風味和地區確定餐廳的經營特色
娛樂餐飲兼備的休閑式餐廳
開家節約顧客時間的快餐廳
經濟實惠，開一家大眾餐廳
緊跟時尚，開一家領先潮流的餐廳
推銷家鄉菜，開一家地方風味餐廳
第三章 為餐廳選個好店址
選擇好店址的重要意義
餐廳選址的基本原則
選址要多做調查研究
巧用環境來選址
學習肯德基選址的經驗
餐廳選址的幾大典型戰略
餐廳選址要規避政策風險
哪些地段不宜開店
選址VS資金
簽訂租賃協議要慎重
第四章 給餐廳起個好店名
好店名是餐廳的金字招牌
餐廳取名的依據和忌諱
餐廳取名技巧
取一個讓顧客留下好印象的店名
如何設計店名的標准字
店標設計的意義
選擇適合餐廳的招牌
第五章 餐廳的裝修設計
餐廳常用的主體裝修風格
餐廳外觀的設計原則
設計合理的餐廳布局。 餐廳裝修與定位要一致
餐廳常用的局部裝修
餐廳門臉的設計
餐廳大廳的裝修風格
餐廳包間的設計
如何設計餐廳吧台
餐廳牆面設計
餐廳的燈飾選擇
餐廳窗簾裝飾
餐廳內的通道設計要高效簡潔
餐廳區域設計
第六章 餐廳就餐氛圍設計
影響餐廳氣氛的因素
燈光氣氛
餐廳綠色植物的陳列
餐廳藝術飾品的擺設
餐廳的溫度、濕度和氣味
餐廳的背景音樂設計
餐廳的噪聲控制
用服務質量提升餐廳氛圍
精妙選擇菜品盛器
第七章 如何選定菜品
菜品的定位
菜品品種要平衡
餐廳要有自己的招牌菜和特色菜
如何為菜品起名
菜式要與餐廳風格相符
選擇毛利較大的菜品
菜品創新的常用方法與技巧
第八章 給菜品合理定價
定價的技巧與方法
菜單定價的策略
根據成本和利潤定價
多元化消費中的定價策略
新開張餐廳的價格策略
如何對菜品進行打折
公開牌價與靈活的定價策略
第九章 菜單設計的方法和技巧
菜單設計的基本要求
菜單的規格與字體設計
菜單的封面設計
照片、插圖和色彩的運用
如何選擇菜單的用紙
菜單要不斷創新
菜單既要突出特色又要受大眾喜歡
菜單菜品的表示方法
調整菜單的注意事項
第十章 打造招牌菜
餐飲業的80／20法則
精益求精將普通菜打造成招牌菜
用傳奇的故事來點綴招牌菜
用時尚和文化內涵打造招牌菜
招牌菜要注重色彩美
招牌菜名字要有寓意
招牌菜也要創新
第十一章 如何留住消費顧客
回頭客是餐廳利潤的保證
拉住回頭客要了解其消費心理
人無我有，人有我優
優秀的服務員可使經營業績提高20％
迎合顧客口味
保持地方風味特色
關心體貼法留住顧客
情感經營法感動顧客
返券留客法
超低價策略法吸引顧客
變「頭回客」為「回頭客」
制造「短缺」的現象
打造透明餐廳讓顧客更放心
對消費少的客人一視同仁
留住挑剔的消費者
為客人提供多樣化、個性化的服務
餐飲業的貴賓卡服務
把不滿意的顧客變成忠實顧客
第十二章 餐廳人員的崗位職責
分工明確，餐廳才能高效運轉
經理的崗位職責
主管的崗位職責
領位員的崗位職責
服務人員的崗位職責
餐廳會計的崗位職責
出納員的崗位職責。 采購部人員的崗位職責
廚房工作崗位職責
第十三章 餐廳店員的招聘與管理
為什麽要重視招聘
餐廳店員招聘的原則
店員招聘的准備工作
店員招聘的具體步驟
選擇合適的招聘渠道
餐廳店員管理要達到的目標
餐廳鍾點工的招聘
辭退餐廳店員的方法與技巧
留住好店員的技巧
管理好店員宿舍
走出餐廳管理認識的誤區
巧妙處理店員之間的各種矛盾
無規律走動式管理最有效
努力保持店員隊伍的穩定
如何激勵你的店員積極工作
第十四章 餐廳店員的培訓與素質要求
餐廳店員培訓的主要方式及意義
店員培訓的主要內容
店員理念培訓
用激勵措施提升培訓效果
培訓時要注意的一些問題
服務員舉止禮儀培訓
對新進人員進行托盤訓練
餐廳擺台培訓
餐前檢查培訓
酒水的開啟及斟酒服務培訓
餐飲服務員必備的素質要求
收銀員的基本素質
餐廳領班要克服的毛病
餐廳服務員必備的風度與氣質
服務員的著裝要求
第十五章 餐廳員工的激勵制度
建立有效的激勵機制
員工激勵須遵守的原則
激勵員工的六個技巧
激勵員工的物質手段
激勵員工的精神手段
餐廳員工福利發放的作用和原則
年終獎分配的三個原則
鼓勵員工充分發揮自身的潛能
第十六章 餐廳每日營業的流程
做好營業前的准備工作
每日營業前的所有檢查內容
擺設餐桌與台布
餐廳交接班制度
中餐開餐前的准備事項
中餐零點服務流程
西餐正餐服務流程
自助餐服務流程
營業結束後的工作內容
第十七章 餐廳迎賓管理和服務規范
迎接顧客的工作要領
迎賓員迎賓送客的禮儀
迎賓員的工作流程
服務員導餐服務的要點
安排顧客的一般規律
接待不同類型顧客的技巧
接待特殊顧客的技巧
滿席的接待方法
同席時的注意點
營業忙碌時接待多批顧客
迎接年輕情侶就餐的技巧
第十八章 餐廳值台管理和服務技巧
值台的工作內容
值台常用的服務敬語
值台服務人員與顧客交談應注意的禮節
餐廳必須提倡微笑服務
服務不同類型顧客的技巧
服務特殊顧客的技巧
顧客入座後的服務
包間服務的要領
西餐廳的服務程序
顧客訂位服務
接聽訂餐電話的技巧
撥打電話時的注意事項
顧客就餐期間的等待不是服務員的休息時問
翻台服務的要領
顧客結賬的服務程序
顧客常用支付方式的結賬技巧
送客的服務要領
第十九章 點菜服務與技巧
點菜服務的注意事項
中餐的接客服務要領
中餐的點菜服務
中餐上菜前後的服務工作
中餐用餐中的服務工作
中餐用餐後的服務工作
中餐服務的額外注意事項
西餐菜餚的基本常識
如何布置和整理西餐餐桌
西餐的接待和服務要領
西餐點菜服務流程
西餐上菜前應做哪些准備工作
西餐上菜服務要領及基本流程
西餐中酒水服務的注意事項
西餐結賬服務的要領
西餐如何送
作者： 譚慧
出版社：中國華僑出版社
出版日期：2013/09/01
語言：簡體中文
所謂「民以食為天」，「吃」對於人們來說是第一位的頭等大事。當人們尋找投資賺錢機會的時候，也自然會想到開餐廳。那麽如何才能開一家賺錢的餐廳呢？可能有人會說：選個好地點，找幾個好的廚師，招聘幾個服務員就能賺到錢。
然而，任何一個行當都是一門學問，並不是每個人都能在餐飲行業中取得成功。如果你想開一家餐廳，就要了解需要多少投資、開什麽樣的餐廳、多大規模、多高檔次、回報如何、有多大風險，這些都需要事先考慮全面，也是最需要解決的問題。
當決定開餐廳時，絕不能有「只要我的菜貨真價實，自然就會有人來吃」這樣的思維定式。一定要想到，餐廳要有一流的服務和管理，一流的菜餚和環境┅ ┅只有那些能夠不斷地滿足人們的心理需要的餐廳，才能夠不斷地獲取高額利潤。
譚慧編著的《如何開一家賺錢的餐廳》根據餐飲業多年的成功經營經驗，全面、系統地介紹了開餐廳必須了解的知識，包括開餐廳前的准備工作、餐廳的布局設計、菜品的風味特色、菜單的選配設計、餐廳的服務與宣傳、成本的控制等內容，幫助想開餐廳的讀者朋友靈活運用相關知識，做好相應的運營決策，成為一個優秀的餐廳經營者。
目錄
第一章 開餐廳前的詳盡計划書
餐廳的「錢」景究竟有多大
開餐廳要正確把握餐飲消費的發展趨勢
擬訂一份周密的投資計划
餐廳投資預算的項目
開餐廳需要的啟動資金
合伙開店的利與弊
盤個餐廳自己經營
承租轉讓餐廳的注意事項
開餐廳常見的四個誤區
讓你的餐廳更長壽的秘訣
第二章 如何為餐廳定位
餐廳定位的幾個原則
根據風味和地區確定餐廳的經營特色
娛樂餐飲兼備的休閑式餐廳
開家節約顧客時間的快餐廳
經濟實惠，開一家大眾餐廳
緊跟時尚，開一家領先潮流的餐廳
推銷家鄉菜，開一家地方風味餐廳
第三章 為餐廳選個好店址
選擇好店址的重要意義
餐廳選址的基本原則
選址要多做調查研究
巧用環境來選址
學習肯德基選址的經驗
餐廳選址的幾大典型戰略
餐廳選址要規避政策風險
哪些地段不宜開店
選址VS資金
簽訂租賃協議要慎重
第四章 給餐廳起個好店名
好店名是餐廳的金字招牌
餐廳取名的依據和忌諱
餐廳取名技巧
取一個讓顧客留下好印象的店名
如何設計店名的標准字
店標設計的意義
選擇適合餐廳的招牌
第五章 餐廳的裝修設計
餐廳常用的主體裝修風格
餐廳外觀的設計原則
設計合理的餐廳布局。 餐廳裝修與定位要一致
餐廳常用的局部裝修
餐廳門臉的設計
餐廳大廳的裝修風格
餐廳包間的設計
如何設計餐廳吧台
餐廳牆面設計
餐廳的燈飾選擇
餐廳窗簾裝飾
餐廳內的通道設計要高效簡潔
餐廳區域設計
第六章 餐廳就餐氛圍設計
影響餐廳氣氛的因素
燈光氣氛
餐廳綠色植物的陳列
餐廳藝術飾品的擺設
餐廳的溫度、濕度和氣味
餐廳的背景音樂設計
餐廳的噪聲控制
用服務質量提升餐廳氛圍
精妙選擇菜品盛器
第七章 如何選定菜品
菜品的定位
菜品品種要平衡
餐廳要有自己的招牌菜和特色菜
如何為菜品起名
菜式要與餐廳風格相符
選擇毛利較大的菜品
菜品創新的常用方法與技巧
第八章 給菜品合理定價
定價的技巧與方法
菜單定價的策略
根據成本和利潤定價
多元化消費中的定價策略
新開張餐廳的價格策略
如何對菜品進行打折
公開牌價與靈活的定價策略
第九章 菜單設計的方法和技巧
菜單設計的基本要求
菜單的規格與字體設計
菜單的封面設計
照片、插圖和色彩的運用
如何選擇菜單的用紙
菜單要不斷創新
菜單既要突出特色又要受大眾喜歡
菜單菜品的表示方法
調整菜單的注意事項
第十章 打造招牌菜
餐飲業的80／20法則
精益求精將普通菜打造成招牌菜
用傳奇的故事來點綴招牌菜
用時尚和文化內涵打造招牌菜
招牌菜要注重色彩美
招牌菜名字要有寓意
招牌菜也要創新
第十一章 如何留住消費顧客
回頭客是餐廳利潤的保證
拉住回頭客要了解其消費心理
人無我有，人有我優
優秀的服務員可使經營業績提高20％
迎合顧客口味
保持地方風味特色
關心體貼法留住顧客
情感經營法感動顧客
返券留客法
超低價策略法吸引顧客
變「頭回客」為「回頭客」
制造「短缺」的現象
打造透明餐廳讓顧客更放心
對消費少的客人一視同仁
留住挑剔的消費者
為客人提供多樣化、個性化的服務
餐飲業的貴賓卡服務
把不滿意的顧客變成忠實顧客
第十二章 餐廳人員的崗位職責
分工明確，餐廳才能高效運轉
經理的崗位職責
主管的崗位職責
領位員的崗位職責
服務人員的崗位職責
餐廳會計的崗位職責
出納員的崗位職責。 采購部人員的崗位職責
廚房工作崗位職責
第十三章 餐廳店員的招聘與管理
為什麽要重視招聘
餐廳店員招聘的原則
店員招聘的准備工作
店員招聘的具體步驟
選擇合適的招聘渠道
餐廳店員管理要達到的目標
餐廳鍾點工的招聘
辭退餐廳店員的方法與技巧
留住好店員的技巧
管理好店員宿舍
走出餐廳管理認識的誤區
巧妙處理店員之間的各種矛盾
無規律走動式管理最有效
努力保持店員隊伍的穩定
如何激勵你的店員積極工作
第十四章 餐廳店員的培訓與素質要求
餐廳店員培訓的主要方式及意義
店員培訓的主要內容
店員理念培訓
用激勵措施提升培訓效果
培訓時要注意的一些問題
服務員舉止禮儀培訓
對新進人員進行托盤訓練
餐廳擺台培訓
餐前檢查培訓
酒水的開啟及斟酒服務培訓
餐飲服務員必備的素質要求
收銀員的基本素質
餐廳領班要克服的毛病
餐廳服務員必備的風度與氣質
服務員的著裝要求
第十五章 餐廳員工的激勵制度
建立有效的激勵機制
員工激勵須遵守的原則
激勵員工的六個技巧
激勵員工的物質手段
激勵員工的精神手段
餐廳員工福利發放的作用和原則
年終獎分配的三個原則
鼓勵員工充分發揮自身的潛能
第十六章 餐廳每日營業的流程
做好營業前的准備工作
每日營業前的所有檢查內容
擺設餐桌與台布
餐廳交接班制度
中餐開餐前的准備事項
中餐零點服務流程
西餐正餐服務流程
自助餐服務流程
營業結束後的工作內容
第十七章 餐廳迎賓管理和服務規范
迎接顧客的工作要領
迎賓員迎賓送客的禮儀
迎賓員的工作流程
服務員導餐服務的要點
安排顧客的一般規律
接待不同類型顧客的技巧
接待特殊顧客的技巧
滿席的接待方法
同席時的注意點
營業忙碌時接待多批顧客
迎接年輕情侶就餐的技巧
第十八章 餐廳值台管理和服務技巧
值台的工作內容
值台常用的服務敬語
值台服務人員與顧客交談應注意的禮節
餐廳必須提倡微笑服務
服務不同類型顧客的技巧
服務特殊顧客的技巧
顧客入座後的服務
包間服務的要領
西餐廳的服務程序
顧客訂位服務
接聽訂餐電話的技巧
撥打電話時的注意事項
顧客就餐期間的等待不是服務員的休息時問
翻台服務的要領
顧客結賬的服務程序
顧客常用支付方式的結賬技巧
送客的服務要領
第十九章 點菜服務與技巧
點菜服務的注意事項
中餐的接客服務要領
中餐的點菜服務
中餐上菜前後的服務工作
中餐用餐中的服務工作
中餐用餐後的服務工作
中餐服務的額外注意事項
西餐菜餚的基本常識
如何布置和整理西餐餐桌
西餐的接待和服務要領
西餐點菜服務流程
西餐上菜前應做哪些准備工作
西餐上菜服務要領及基本流程
西餐中酒水服務的注意事項
西餐結賬服務的要領
西餐如何送
臻品齋書店在發貨前，
📚書本包裝一層氣泡袋，
再一層強化塑膠包裝袋，
最後才裝進破壞袋！
強化包裝，讓愛書人收到書不失望！❤️
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