「957B」築地通的壽司全知識：一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地
NT$ 320.00
作者：福地享子
譯者： 周雨枏
語言：繁體中文
出版社：麥浩斯
出版日期：2015/08/29
目次】
前言6
紅肉魚8
黑鮪魚10
大目鮪12
南方黑鮪14
黃鰭鮪15
紅肉旗魚32
鰹魚34
鮭魚38
青銀色魚40
鰶魚（小鰭）42
水針50
沙鮻51
幼鯛魚（春子）52
沙丁魚54
鯡魚55
竹筴魚56
秋刀魚60
鯖魚62
白肉魚64
比目魚66
真鯛68
鱸魚72
鯒（牛尾魚）73
角仔魚74
剝皮魚76
真子鰈77
紅喉78
大瀧六線魚79
金目鯛80
河豚82
青魽84
白魽88
黃尾鰤90
紅魽91
貝類100
赤貝102
青柳104
貝柱105
日本鳥尾蛤106
牛角蛤108
帆立貝109
象拔蚌112
鮑魚114
蝦夷峨螺116
北寄貝117
蝦子、蝦蛄122
明蝦124
甜蝦128
牡丹蝦129
縞蝦130
白丁131
蝦蛄134
烏賊、章魚138
軟絲140
墨魚142
長槍烏賊144
真鎖管145
北魷146
螢烏賊147
水章魚148
章魚150
煮物、魚卵、其他152
星鰻154
文蛤158
海膽160
鮭魚卵164
鯡魚卵165
銀魚166
全日本主要漁港地圖168
築地魚市小檔案
魚市的江戶前定義170
魚市的壽司店172
零售與大盤俱全174
壽司店的比價與行話176
築地開市盛況178
虔心供養魚類180
數字看魚市182
築地市場的一天184
協助製作之壽司店介紹186
參考資料187
索引（壽司食材名）188
索引（標準中文名）189
INDEX（Japanese Names）190
INDEX（English Names）191
收回
序
前言
築地中央批發市場，我第一次踏進這裡時，時值1998年5月。兩個月後，我腳套橡膠長靴、身穿塑膠圍裙，開始了我在水產批發商「濱長」的打工生涯。一轉眼就待了十三年，現在我負責看守由水產盤商組成的社團「築地魚市場銀鱗會」所經營的圖書室。
築地市場對我而言是一所學校。我剛到「濱長」工作時，濱長專營壽司及天婦羅食材 ，一大清早起，以老闆為中心，我
福地享子
出生於宮崎縣，日本女子大學畢業。曾任職於婦人畫報社（現名HEARST婦人畫報社），後成為自由編輯及作家。經由認識的主廚介紹，為築地市場水產批發商「濱長」製作給餐廳業者的廣告傳單，自此結下不解之緣，1998年起開始在「濱長」工作。著有《築地魚市打工的幸福日子》（馬可孛羅，2012/7），在料理雜誌《dancyu》上也持續連載文章，2009年將連載內容編輯彙整出了第二本作品《築地飯》。2012年在NHK Radio 1「素顏！」星期二早上的人氣單元「所見所聞──『魚話』」中擔任常駐評論人（已於2014年3月結束），以輕快的介紹方式和深度的內容擄獲了全日本老饕聽眾的心。現擔任築地市場文化團體「築地魚市場銀鱗會」的事務局長。
相關著作：《築地市場四百年》
譯者簡介
周雨枏
生平無大志，唯食之所趨。
想走楚楚可憐的文學少女路線體型卻稍嫌健壯，想當憤青又總不得其法。
說服自己質量不過是基本粒子間能量交互而成的幻象，每日依舊在口腹之慾的小宇宙中浮沉無法自拔。
譯者： 周雨枏
語言：繁體中文
出版社：麥浩斯
出版日期：2015/08/29
目次】
前言6
紅肉魚8
黑鮪魚10
大目鮪12
南方黑鮪14
黃鰭鮪15
紅肉旗魚32
鰹魚34
鮭魚38
青銀色魚40
鰶魚（小鰭）42
水針50
沙鮻51
幼鯛魚（春子）52
沙丁魚54
鯡魚55
竹筴魚56
秋刀魚60
鯖魚62
白肉魚64
比目魚66
真鯛68
鱸魚72
鯒（牛尾魚）73
角仔魚74
剝皮魚76
真子鰈77
紅喉78
大瀧六線魚79
金目鯛80
河豚82
青魽84
白魽88
黃尾鰤90
紅魽91
貝類100
赤貝102
青柳104
貝柱105
日本鳥尾蛤106
牛角蛤108
帆立貝109
象拔蚌112
鮑魚114
蝦夷峨螺116
北寄貝117
蝦子、蝦蛄122
明蝦124
甜蝦128
牡丹蝦129
縞蝦130
白丁131
蝦蛄134
烏賊、章魚138
軟絲140
墨魚142
長槍烏賊144
真鎖管145
北魷146
螢烏賊147
水章魚148
章魚150
煮物、魚卵、其他152
星鰻154
文蛤158
海膽160
鮭魚卵164
鯡魚卵165
銀魚166
全日本主要漁港地圖168
築地魚市小檔案
魚市的江戶前定義170
魚市的壽司店172
零售與大盤俱全174
壽司店的比價與行話176
築地開市盛況178
虔心供養魚類180
數字看魚市182
築地市場的一天184
協助製作之壽司店介紹186
參考資料187
索引（壽司食材名）188
索引（標準中文名）189
INDEX（Japanese Names）190
INDEX（English Names）191
收回
序
前言
築地中央批發市場，我第一次踏進這裡時，時值1998年5月。兩個月後，我腳套橡膠長靴、身穿塑膠圍裙，開始了我在水產批發商「濱長」的打工生涯。一轉眼就待了十三年，現在我負責看守由水產盤商組成的社團「築地魚市場銀鱗會」所經營的圖書室。
築地市場對我而言是一所學校。我剛到「濱長」工作時，濱長專營壽司及天婦羅食材 ，一大清早起，以老闆為中心，我
福地享子
出生於宮崎縣，日本女子大學畢業。曾任職於婦人畫報社（現名HEARST婦人畫報社），後成為自由編輯及作家。經由認識的主廚介紹，為築地市場水產批發商「濱長」製作給餐廳業者的廣告傳單，自此結下不解之緣，1998年起開始在「濱長」工作。著有《築地魚市打工的幸福日子》（馬可孛羅，2012/7），在料理雜誌《dancyu》上也持續連載文章，2009年將連載內容編輯彙整出了第二本作品《築地飯》。2012年在NHK Radio 1「素顏！」星期二早上的人氣單元「所見所聞──『魚話』」中擔任常駐評論人（已於2014年3月結束），以輕快的介紹方式和深度的內容擄獲了全日本老饕聽眾的心。現擔任築地市場文化團體「築地魚市場銀鱗會」的事務局長。
相關著作：《築地市場四百年》
譯者簡介
周雨枏
生平無大志，唯食之所趨。
想走楚楚可憐的文學少女路線體型卻稍嫌健壯，想當憤青又總不得其法。
說服自己質量不過是基本粒子間能量交互而成的幻象，每日依舊在口腹之慾的小宇宙中浮沉無法自拔。
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