［957B+8］餐桌上的臺灣史： 歷經荷蘭、明清、日治到民國，是什麼形塑了臺灣味？你最熟悉的臺菜，「道地」跟你想的不一樣

翻開鞭神老師新書目錄，彷彿回到二十幾年前《認識臺灣》的國中歷史課，史前時代、荷蘭明鄭到清朝日治時期，這段軌跡清晰展現眼前。然而，細細閱讀內文後發現，當年那枯燥乏味的課本，在鞭神老師筆下竟變得如此生動有趣。以時間為經，飲食為緯，老師精心梳理每個重大歷史事件，讓人對臺灣飲食有深入理解，更讓學習歷史如品嘗美食般充滿樂趣。看到這本詳盡記錄臺灣飲食文化的書，我不禁感到欣喜，這是一本想了解臺灣和身為臺灣人都該讀的書。——中華飲食文化基金會主任、《料理．台灣》雜誌總編輯／陳怡伶
 
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目錄
推薦序   在臺灣的飲食史裡大航海
推薦語
作者序   這些食材如何來，怎麼被運用？
前言   最能代表臺灣的食物

第一章 古書裡的臺灣食物，原住民至今還保留
1.   長濱文化與十三行遺址
2.   臺灣最早食品紀錄，三國就有了
3.   西漢傳入中國的蠶豆，如今是北港特產
4.   部落裡的小米傳說
5.   原住民飲食，為生存也為信仰

第二章 荷蘭人來了，蔬菜水果變多元
1.   史上第一批移民潮，引進蔗作製糖
2.   甘蔗一開始並非製糖，而是造酒
3.   高麗菜，荷蘭人引入的
4.   檨仔身世很複雜，荷、日、印、美都有份
5.   法國人的愛情蘋果、臺灣夜市的柑仔蜜

第三章 明鄭時代，小吃落地生根
1.   鄭成功最大政績，寓兵於農
2.   天地會陳近南，啟動鹽業發展
3.   南臺灣的家魚——什麼魚
4.   蚵仔煎起源——鄭軍快斷糧了
5.   土魠魚羹，先民的智慧

第四章 大清統治兩百年，哪些飲食在臺發光
1.   澎湖海戰臺灣易主，薑母鴨的由來
2.   25種蔬菜自對岸傳入
3.   番薯怎麼來？老芋仔培育的
4.   土豆不土，明代「落」臺成花生
5.   花生粉，畫龍點睛的最佳調料
6.   古書裡的臺灣野味
7.   清初海鮮代表——烏魚和鱔魚
8.   上億的烏金產業，日本人教的

第五章 日本殖民時代，好東西先往外送
1.   第四政權登場，臺灣資本主義化
2.   三大派系壟斷臺灣製糖產業
3.   中國米、日本米、臺灣米
4.   有沒有臺灣料理與臺菜？

第六章 回歸中華民國，以麵代米
1.   一紙宣言，臺澎歸還中華民國
2.   麵留著自己吃，米出國賺外匯
3.   不吃牛數百年，是誰打破傳統？
4.   臺灣牛肉麵紅到有論文
5.   清燙牛肉湯的起源
6.   油蔥酥、臺味魂，你愛哪一味？


鞭神老師

本名李廼澔。祖籍青島市，出生於臺北市。國立臺灣師範大學英美文學博士，主要研究美國文藝復興時期文學與當代歐陸哲學，現任國立臺灣藝術大學通識中心及中國文化大學語文中心兼任助理教授、GoGos Hip Hop Crew rapper、every little d、關鍵評論網專欄作家。

於臉書與痞客邦上以筆名「鞭神老師」撰寫《食之兵法：鞭神老師的料理研究》，以文化研究的方式，嚴謹、不譁眾取寵的態度，探討料理如何做、如何吃，以及食材與料理背後的歷史與文化的精神。著有《百年飯桌：吃飯不讀書，踩雷徒傷悲，鞭神老師的常民美食研究室》、《百年和食：懂食材、通典故、會點菜、訪老店，鞭神老師的日本料理研究室》（寫樂文化）、《尋食記：鞭神老師的超時空台灣美食》（遠流出版）等書。

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