［957B~41❤️] 大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571 作者：學研編輯部 譯者： 鄭睿芝 語言：繁體中文 台灣廣廈
NT$ 229.00
作者：學研編輯部
譯者： 鄭睿芝
語言：繁體中文
出版社：台灣廣廈
出版日期：2020/02/13
目錄
燒烤、煎炒
照燒……8
基本的照燒／辣味照燒／梅醬照燒／咖哩照燒／魚露照燒
紙包燒……9
基本的紙包燒／芝麻味噌燒／檸檬鹽燒／梅醬／檸檬醬油醬
串燒……10
辣味味噌醬／沙嗲醬／美乃滋醬／辣味醬／雞肉丸的醬汁
烤肉……11
蘿蔔泥醬／甜辣醬／鹹味醬／番茄醬／辣椒醬／醬油基底／味噌基底／芝麻油•大蒜基底／番茄醬基底
荷包蛋……12
辣味美乃滋／小茴香檸檬醬／蔥醬／七味鹽／辣醬
玉子燒……13
基本高湯雞蛋捲／甜味玉子燒／美乃滋玉子燒
歐姆蛋……13
自製番茄醬／簡易番茄醬
牛排……14
蒔蘿醬／梅肉醬／新鮮番茄醬／紅酒醬／鮪魚醬／奶油醬／美乃滋咖哩醬／芥末籽醬／熱炒洋蔥醬
漢堡肉……16
基本醬汁／蒜味奶油醬油／紅酒醬／夏威夷醬／和風蘿蔔泥醬／芝麻醬
炸肉排……18
番茄醬／西式梅醬／羅勒醬／味噌醬／米蘭風味炸肉排麵衣／蒜味炸肉排麵衣
嫩煎肉排……19
蒜香奶油醬／美乃滋醬油／蘋果醬／異國風味醬／紫蘇味噌醬／簡易熱那亞風味醬／荷蘭醬
香煎肉排……20
義式番茄醬／白酒番茄醬／咖哩奶油醬／基本的香煎肉排麵衣／蒜味麵衣／香草麵衣
法式奶油煎魚……21
白酒醬／蒜味奶油醬／檸檬美乃滋醬／義式陳年葡萄醋醬／昆布美味醬
香草烤肉……22
基本的麵包粉／醬油麵包粉／蒜味麵包粉／青紫蘇麵包粉
煎餃……23
家常醬油醋醬／梅肉蘿蔔泥醬／香煎蒜末醬／檸檬鹹味醬／黑醋醬／甜辣醬／蠔油醬／山葵醬
咕咾肉……24
基本的咕咾肉／中式餐館的咕咾肉／葡萄柚汁咕咾肉／黑醋咕咾肉／梅醬咕咾肉
青菜炒肉……25
基本的青菜炒肉醬／味噌炒肉醬／辣味炒肉醬／咖哩醬油炒肉醬／蠔油炒肉醬
炒牛蒡絲……26
基本的炒牛蒡絲／西式炒牛蒡絲／中式炒牛蒡絲／咖哩炒牛蒡絲
烤魚……27
柚香蘿蔔泥／香味醬／辣醬／西京燒的醃醬／蒲燒的醬汁
薑燒……28
基本的薑燒／味噌薑燒／洋蔥泥薑燒
鰹魚半敲燒……28
柑橘醋／梅醬風味／芥末醬風味／美乃滋醬油
苦瓜雜炒……29
基本的苦瓜雜炒／味噌雜炒／素麵雜炒
韓式煎餅……29
韓式辣味檸檬醬／甜辣美乃滋醬／韓式辣味噌醬／甜辣醬油醬
韓式雜拌菜……30
基本的雜拌菜／清爽雜拌菜
烤雞……30
肉汁醬／山葵奶油醬
普羅旺斯燉菜……31
基本的燉菜／和風燉菜
排骨肉……31
香草油香煎排骨／橙汁排骨／辣味蘸料
芙蓉蟹……32
基本的芙蓉蟹芡汁／甜醋芙蓉蟹芡汁／和風芙蓉蟹芡汁
青椒炒肉絲……32
基本的青椒炒肉絲／和風青椒炒肉絲
韭菜炒肝……33
基本的韭菜炒肝／味噌韭菜炒肝／辣味韭菜炒肝
八寶菜……34
基本的八寶菜／鹽味八寶菜／醬油口味八寶菜
回鍋肉……35
香辣下飯的川味回鍋肉／韓式燒肉回鍋肉／車麩回鍋肉
麻婆豆腐……36
基本的四川麻婆豆腐／和風麻婆豆腐
蒸、煮
煮魚……38
基本的煮魚／味噌煮魚／檸檬奶油煮魚／番茄汁煮魚
高麗菜捲……39
基本的番茄風味高麗菜捲／基本的高湯高麗菜捲／和風高麗菜捲／酸奶油煮番茄醬高麗菜捲
燒賣……40
魚露醬／薑汁風味醬／紫蘇梅醬／蒜味優格醬／使用ＸＯ醬的風味醬／基本的調味料／起司調味料
棒棒雞……41
基本的醬汁／美乃滋芝麻醬／味噌醬
水煮豬肉……42
洋蔥醬／番茄香料醬／蠔油醬／青醬／中式調醬
浸煮……43
基本的浸煮／辣味浸煮
蕪菁泥蒸魚……43
基本的芡汁／蟹肉芡汁
筑前煮……44
基本的筑前煮／咖哩筑前煮
燉羊栖菜……44
基本的羊栖菜煮汁／羊栖菜的番茄煮汁／羊栖菜的奶油醬油煮汁
酒蒸蛤蜊……45
基本的酒蒸蛤蜊／高湯酒蒸蛤蜊／香草奶油酒蒸蛤蜊
馬鈴薯燉肉……45
基本的馬鈴薯燉肉／韓式馬鈴薯燉肉／鹽味馬鈴薯燉肉
茶碗蒸……46
基本的茶碗蒸／中式茶碗蒸／澆芡茶碗蒸
滷豬肉……46
燉肉塊／沖繩東坡肉
蘿蔔滷鰤魚……47
基本的蘿蔔滷鰤魚／韓式辣醬蘿蔔滷鰤魚
煮白蘿蔔……47
基本的味噌醬／柚香味噌／白玉味噌
義式水煮魚……48
基本的義式水煮魚／番茄水煮魚／和風水煮魚
墨西哥辣肉醬……48
基本的辣肉醬／簡易辣肉醬
炸物
和風炸雞……50
基本的醃醬／蠔油風醃醬／魚露風醃醬
炸雞的梅醬／炸雞的香料柑橘醋醬
炸雞翅……51
基本的甜辣醬／韓式甜辣醬
油淋雞……51
基本的油淋雞醬汁／油淋雞的番茄醬
天婦羅……52
基本的天婦羅醬汁／薑味醬汁／抹茶鹽／咖哩鹽
薑味麵衣／咖哩風味麵衣
炸豬排……54
柑橘醋醬油／味噌豬排醬／甜辣醬／雞尾酒醬／薑味醬
炸物的沾料……55
簡易醬料／起司塔塔醬／卡士達醬／番茄醬／優格醬／酸奶油醬／中式醬料／和風梅醬
油炸豆腐……56
基本的油炸豆腐芡汁／梅醬芡汁／滑菇芡汁
南蠻炸雞……56
基本的酸甜醬／基本的塔塔醬
磯邊炸……57
基本的磯邊炸麵衣／咖哩風味磯邊炸麵衣
美式炸雞……57
炸雞的醃料
起司調味料／香料調味料／和風調味料
炸春捲……58
基本的春捲／味噌風味春捲
辣醬
乾燒蝦仁……58
基本的乾燒蝦仁／道地乾燒蝦仁
飯類
飯糰、烤飯糰……60
【飯糰】梅肉柴魚／紫蘇魩仔魚柚香胡椒粉／酪梨鮭魚
【烤飯糰】奶油醬油／山椒醬油／梅肉醬油／美乃滋醬油／芝麻味噌／蔥花味噌／胡桃味噌／中式味噌
日式炊飯……62
基本的日式炊飯／栗子飯／豬五花肉和明太子的日式炊飯／豆飯／橄欖油風味秋刀魚日式炊飯
炒飯……63
基本的炒飯／泰式炒飯／ＸＯ醬炒飯／泡菜炒飯／烤肉醬炒飯
燴飯……64
奶油燴飯／番茄燴飯／和風櫻花蝦燴飯／咖哩燴飯
烤飯……65
茄子肉醬烤飯／咖哩烤飯
焗烤……65
基本的醬料／味噌美乃滋焗烤
咖哩……66
基本的咖哩飯／酒粕咖哩／蔬菜湯咖哩／雞肉優格咖哩／鮮蝦綠咖哩／印度肉醬咖哩／咖哩炒飯／南國風豬肉咖哩
西式牛肉飯……70
用整瓶番茄罐頭做的醬汁／用烤肉醬做的簡易醬汁／用多明格拉斯醬罐頭做的傳統醬汁／用多明格拉斯醬罐頭做的和風醬汁
蛋包飯……71
山葵醬／雙份番茄醬／牛肉醬／梅肉味噌醬／明太子奶油醬
丼飯……72
親子丼／牛丼／韓式牛丼／鮪魚丼／西式鮪魚丼／醬汁炸豬排丼／深川丼
生雞蛋飯……74
砂糖醬油／昆布醬油／柴魚醬油芝麻油／蔥花味噌七味／薑汁紫蘇醬油／蠔油醬汁
西班牙燉飯……75
基本的西班牙燉飯／蒜味西班牙燉飯／和風西班牙燉飯
雜燴飯……75
咖哩雜燴飯／墨西哥雜燴飯
墨西哥飯……76
莎莎醬／墨西哥玉米捲醬／和風莎莎醬
韓式拌飯……76
基本牛肉醃料／牛肉的芝麻風味醃料
韓式拌菜調味醬
麵包
三明治……78
美乃滋醬／鮮奶油檸檬醬／鯷魚醬／起司醬／芥末奶油醬／檸檬奶油醬／荷蘭芹醬
漢堡……80
ＢＢＱ醬／酪梨醬／酸黃瓜美乃滋醬／照燒醬／千島醬
披薩……81
披薩醬／熱那亞醬／明太子奶油醬／鯷魚蒜味醬／古岡左拉起司醬
烤麵包……82
大蒜醬／小倉醬／草莓醬／鮪魚醬／和風奶油起司醬
湯品
味噌湯……84
基本的味噌湯／芝麻味噌湯／豆漿味噌湯／西式味噌湯
豬肉湯……86
基本的豬肉湯／芝麻奶油豬肉湯／泡菜豬肉湯
日本清湯……86
清湯／海蘊湯
濃湯……87
白醬濃湯／豆漿濃湯
燉牛肉……87
燉牛肉／和風燉牛肉
法式燉湯……88
基本的燉湯／番茄燉湯／和風燉湯／民族風味燉湯
義大利
譯者： 鄭睿芝
語言：繁體中文
出版社：台灣廣廈
出版日期：2020/02/13
目錄
燒烤、煎炒
照燒……8
基本的照燒／辣味照燒／梅醬照燒／咖哩照燒／魚露照燒
紙包燒……9
基本的紙包燒／芝麻味噌燒／檸檬鹽燒／梅醬／檸檬醬油醬
串燒……10
辣味味噌醬／沙嗲醬／美乃滋醬／辣味醬／雞肉丸的醬汁
烤肉……11
蘿蔔泥醬／甜辣醬／鹹味醬／番茄醬／辣椒醬／醬油基底／味噌基底／芝麻油•大蒜基底／番茄醬基底
荷包蛋……12
辣味美乃滋／小茴香檸檬醬／蔥醬／七味鹽／辣醬
玉子燒……13
基本高湯雞蛋捲／甜味玉子燒／美乃滋玉子燒
歐姆蛋……13
自製番茄醬／簡易番茄醬
牛排……14
蒔蘿醬／梅肉醬／新鮮番茄醬／紅酒醬／鮪魚醬／奶油醬／美乃滋咖哩醬／芥末籽醬／熱炒洋蔥醬
漢堡肉……16
基本醬汁／蒜味奶油醬油／紅酒醬／夏威夷醬／和風蘿蔔泥醬／芝麻醬
炸肉排……18
番茄醬／西式梅醬／羅勒醬／味噌醬／米蘭風味炸肉排麵衣／蒜味炸肉排麵衣
嫩煎肉排……19
蒜香奶油醬／美乃滋醬油／蘋果醬／異國風味醬／紫蘇味噌醬／簡易熱那亞風味醬／荷蘭醬
香煎肉排……20
義式番茄醬／白酒番茄醬／咖哩奶油醬／基本的香煎肉排麵衣／蒜味麵衣／香草麵衣
法式奶油煎魚……21
白酒醬／蒜味奶油醬／檸檬美乃滋醬／義式陳年葡萄醋醬／昆布美味醬
香草烤肉……22
基本的麵包粉／醬油麵包粉／蒜味麵包粉／青紫蘇麵包粉
煎餃……23
家常醬油醋醬／梅肉蘿蔔泥醬／香煎蒜末醬／檸檬鹹味醬／黑醋醬／甜辣醬／蠔油醬／山葵醬
咕咾肉……24
基本的咕咾肉／中式餐館的咕咾肉／葡萄柚汁咕咾肉／黑醋咕咾肉／梅醬咕咾肉
青菜炒肉……25
基本的青菜炒肉醬／味噌炒肉醬／辣味炒肉醬／咖哩醬油炒肉醬／蠔油炒肉醬
炒牛蒡絲……26
基本的炒牛蒡絲／西式炒牛蒡絲／中式炒牛蒡絲／咖哩炒牛蒡絲
烤魚……27
柚香蘿蔔泥／香味醬／辣醬／西京燒的醃醬／蒲燒的醬汁
薑燒……28
基本的薑燒／味噌薑燒／洋蔥泥薑燒
鰹魚半敲燒……28
柑橘醋／梅醬風味／芥末醬風味／美乃滋醬油
苦瓜雜炒……29
基本的苦瓜雜炒／味噌雜炒／素麵雜炒
韓式煎餅……29
韓式辣味檸檬醬／甜辣美乃滋醬／韓式辣味噌醬／甜辣醬油醬
韓式雜拌菜……30
基本的雜拌菜／清爽雜拌菜
烤雞……30
肉汁醬／山葵奶油醬
普羅旺斯燉菜……31
基本的燉菜／和風燉菜
排骨肉……31
香草油香煎排骨／橙汁排骨／辣味蘸料
芙蓉蟹……32
基本的芙蓉蟹芡汁／甜醋芙蓉蟹芡汁／和風芙蓉蟹芡汁
青椒炒肉絲……32
基本的青椒炒肉絲／和風青椒炒肉絲
韭菜炒肝……33
基本的韭菜炒肝／味噌韭菜炒肝／辣味韭菜炒肝
八寶菜……34
基本的八寶菜／鹽味八寶菜／醬油口味八寶菜
回鍋肉……35
香辣下飯的川味回鍋肉／韓式燒肉回鍋肉／車麩回鍋肉
麻婆豆腐……36
基本的四川麻婆豆腐／和風麻婆豆腐
蒸、煮
煮魚……38
基本的煮魚／味噌煮魚／檸檬奶油煮魚／番茄汁煮魚
高麗菜捲……39
基本的番茄風味高麗菜捲／基本的高湯高麗菜捲／和風高麗菜捲／酸奶油煮番茄醬高麗菜捲
燒賣……40
魚露醬／薑汁風味醬／紫蘇梅醬／蒜味優格醬／使用ＸＯ醬的風味醬／基本的調味料／起司調味料
棒棒雞……41
基本的醬汁／美乃滋芝麻醬／味噌醬
水煮豬肉……42
洋蔥醬／番茄香料醬／蠔油醬／青醬／中式調醬
浸煮……43
基本的浸煮／辣味浸煮
蕪菁泥蒸魚……43
基本的芡汁／蟹肉芡汁
筑前煮……44
基本的筑前煮／咖哩筑前煮
燉羊栖菜……44
基本的羊栖菜煮汁／羊栖菜的番茄煮汁／羊栖菜的奶油醬油煮汁
酒蒸蛤蜊……45
基本的酒蒸蛤蜊／高湯酒蒸蛤蜊／香草奶油酒蒸蛤蜊
馬鈴薯燉肉……45
基本的馬鈴薯燉肉／韓式馬鈴薯燉肉／鹽味馬鈴薯燉肉
茶碗蒸……46
基本的茶碗蒸／中式茶碗蒸／澆芡茶碗蒸
滷豬肉……46
燉肉塊／沖繩東坡肉
蘿蔔滷鰤魚……47
基本的蘿蔔滷鰤魚／韓式辣醬蘿蔔滷鰤魚
煮白蘿蔔……47
基本的味噌醬／柚香味噌／白玉味噌
義式水煮魚……48
基本的義式水煮魚／番茄水煮魚／和風水煮魚
墨西哥辣肉醬……48
基本的辣肉醬／簡易辣肉醬
炸物
和風炸雞……50
基本的醃醬／蠔油風醃醬／魚露風醃醬
炸雞的梅醬／炸雞的香料柑橘醋醬
炸雞翅……51
基本的甜辣醬／韓式甜辣醬
油淋雞……51
基本的油淋雞醬汁／油淋雞的番茄醬
天婦羅……52
基本的天婦羅醬汁／薑味醬汁／抹茶鹽／咖哩鹽
薑味麵衣／咖哩風味麵衣
炸豬排……54
柑橘醋醬油／味噌豬排醬／甜辣醬／雞尾酒醬／薑味醬
炸物的沾料……55
簡易醬料／起司塔塔醬／卡士達醬／番茄醬／優格醬／酸奶油醬／中式醬料／和風梅醬
油炸豆腐……56
基本的油炸豆腐芡汁／梅醬芡汁／滑菇芡汁
南蠻炸雞……56
基本的酸甜醬／基本的塔塔醬
磯邊炸……57
基本的磯邊炸麵衣／咖哩風味磯邊炸麵衣
美式炸雞……57
炸雞的醃料
起司調味料／香料調味料／和風調味料
炸春捲……58
基本的春捲／味噌風味春捲
辣醬
乾燒蝦仁……58
基本的乾燒蝦仁／道地乾燒蝦仁
飯類
飯糰、烤飯糰……60
【飯糰】梅肉柴魚／紫蘇魩仔魚柚香胡椒粉／酪梨鮭魚
【烤飯糰】奶油醬油／山椒醬油／梅肉醬油／美乃滋醬油／芝麻味噌／蔥花味噌／胡桃味噌／中式味噌
日式炊飯……62
基本的日式炊飯／栗子飯／豬五花肉和明太子的日式炊飯／豆飯／橄欖油風味秋刀魚日式炊飯
炒飯……63
基本的炒飯／泰式炒飯／ＸＯ醬炒飯／泡菜炒飯／烤肉醬炒飯
燴飯……64
奶油燴飯／番茄燴飯／和風櫻花蝦燴飯／咖哩燴飯
烤飯……65
茄子肉醬烤飯／咖哩烤飯
焗烤……65
基本的醬料／味噌美乃滋焗烤
咖哩……66
基本的咖哩飯／酒粕咖哩／蔬菜湯咖哩／雞肉優格咖哩／鮮蝦綠咖哩／印度肉醬咖哩／咖哩炒飯／南國風豬肉咖哩
西式牛肉飯……70
用整瓶番茄罐頭做的醬汁／用烤肉醬做的簡易醬汁／用多明格拉斯醬罐頭做的傳統醬汁／用多明格拉斯醬罐頭做的和風醬汁
蛋包飯……71
山葵醬／雙份番茄醬／牛肉醬／梅肉味噌醬／明太子奶油醬
丼飯……72
親子丼／牛丼／韓式牛丼／鮪魚丼／西式鮪魚丼／醬汁炸豬排丼／深川丼
生雞蛋飯……74
砂糖醬油／昆布醬油／柴魚醬油芝麻油／蔥花味噌七味／薑汁紫蘇醬油／蠔油醬汁
西班牙燉飯……75
基本的西班牙燉飯／蒜味西班牙燉飯／和風西班牙燉飯
雜燴飯……75
咖哩雜燴飯／墨西哥雜燴飯
墨西哥飯……76
莎莎醬／墨西哥玉米捲醬／和風莎莎醬
韓式拌飯……76
基本牛肉醃料／牛肉的芝麻風味醃料
韓式拌菜調味醬
麵包
三明治……78
美乃滋醬／鮮奶油檸檬醬／鯷魚醬／起司醬／芥末奶油醬／檸檬奶油醬／荷蘭芹醬
漢堡……80
ＢＢＱ醬／酪梨醬／酸黃瓜美乃滋醬／照燒醬／千島醬
披薩……81
披薩醬／熱那亞醬／明太子奶油醬／鯷魚蒜味醬／古岡左拉起司醬
烤麵包……82
大蒜醬／小倉醬／草莓醬／鮪魚醬／和風奶油起司醬
湯品
味噌湯……84
基本的味噌湯／芝麻味噌湯／豆漿味噌湯／西式味噌湯
豬肉湯……86
基本的豬肉湯／芝麻奶油豬肉湯／泡菜豬肉湯
日本清湯……86
清湯／海蘊湯
濃湯……87
白醬濃湯／豆漿濃湯
燉牛肉……87
燉牛肉／和風燉牛肉
法式燉湯……88
基本的燉湯／番茄燉湯／和風燉湯／民族風味燉湯
義大利
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再一層強化塑膠包裝袋，
最後才裝進破壞袋！
強化包裝，讓愛書人收到書不失望！❤️
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